{Rezept} Apfel Zimtschnecken

 

Da ist er...Der Herbst...Auch wenn mir die saisonalen Beeren sehr fehlen, so liebe ich von der Jahreszeit eher den Herbst. Äpfel, Birnen, Kürbisse sind ja auch nicht so schlecht.

Was passt aber das ganze Jahr über? Zimtschnecken aus Hefeteig. Ich habe diesmal eine Kombi aus Äpfeln und Zimtschnecken gebacken. Und wer häufiger meine Beiträge liest oder vielleicht auch schon länger, wenn mein Mann ein zweites oder sogar drittes Stück nach nimmt - ist dies wie ein Ritterschlag. Denn der Herr des Hauses isst eher salzig statt süß. Außer es schmeckt ihm total gut. Daher möchte ich Euch das Rezept nicht vor enthalten...Auf geht`s an die Rührschüssel

Zutaten

500g Mehl (ich nehme 550er)
17g frische Hefe
75g Wasser
55g Zucker
1/2 TL Salz
150g Milch
1 Ei
65g Öl

Füllung

400g Äpfel 
60g zimmerwarme Butter
60g brauner Zucker
20g Zucker
1,5 TL Zimt

Frosting

45g weiche Butter

90g Doppelrahmfischkäse

75g Puderzucker

Zubereitung

*lauwarmes Wasser mit Hefe und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren

*lauwarme Milch und 250g Mehl dazugeben und alles verrühren

*das Hefegemisch für ca.5 MInuten an die Seite stellen

*Salz, restliches Mehl, Ei und das Öl dazugeben und alles mit Hilfe eines Knethaken vermengen

*ich nehme dazu gerne meine Küchenmaschine, die kann ich dann für die 5 MInuten Knetprozess selbständig arbeiten lassen

*ich nehme dann sehr gerne meine "Peng" Schüssel, mit etwas Öl einpinseln und den Hefeteig hinein geben

*dann kommt die Schüssel mit geschlossenem Deckel bei mir unter die Bettdecke und ruht dann erst einmal ca. 1 Stunde 

*für die Füllung nun die Äpfel kleinschneiden, mit dem braunen Zucker, Zucker und Zimt in eine weitere Schüssel geben und verrühren

*Frischkäse, Butter und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit Hilfe eines Mixers glatt rühren

*Den Hefeteig noch einmal durchkneten und dann ausrollen. Das Rechteck sollte ungefähr die Größe von 30cmx40cm haben

*auf den ausgerollten Hefeteig die Apfel Zimt Füllung geben

*an der schmalen Seite den Hefeteig aufrollen und in ungefähr 12 Schnecken schneiden

*ich habe die Schnecken dann in eine Springform gelegt, Handtuch drüber und noch einmal für 20 Minuten gehen lassen

*den Backofen auf 180°C / Umluft vorheizen

*die Springform mit den Schnecken für ca.20 bis 25 Minuten backen

*kurz abkühlen lassen und dann das Frosting drüber geben und am besten lauwarm genießen

Bevor ich "schicke" Fotos machen konnte, waren die Apfel Zimt Schnecken auch schon so gut wie weg gegessen. Ich wünsche Euch viel Spaß beim nachbacken.

Alles Liebe

Eure

Moni

{Rezept} Vanille Madeleines

 

Ich liebe ja Torten und Kuchen, aber genau so liebe ich ein paar Kleinigkeiten zur Kaffeezeit. Meist sind es dann ein paar Cookies oder auch mal einen Muffin.

Ich habe nun seit langem mal wieder Madeleines gebacken, denn an meiner Wand hängt schon seit langem eine Madeleines Silikonform. Und die musste ich doch mal wieder nutzen. Das passiert, wenn man einfach zu viele Sachen in seinem Hobbyraum hat.

Zutaten

150g    Butter

3          Eier

150g    Zucker

1/2 TL  Salz

1 TL     Vanillepaste

1 EL     Honig

160g    Mehl

1/2 TL  Backpulver

Zubereitung

1.) Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und dann erst einmal an die Seite stelle und etwas abkühlen lassen

2.) Eier mit Zucker, Salz, Vanillepaste und Honig mit Hilfe eines Handrührgerätes schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und kurz unterrühren. Die flüssige Butter zugeben und die Masse für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3.) Den Backofen auf 160°C / Umluft vorheizen. Die Madeleinesform etwas fetten und mit Mehl bestreuen. Ich habe nun zur Hilfe einen meiner kleineren Eisportionierer genommen und dann gleichmäßig den Teig in die Form gefüllt. 

4.) Nun die gefüllte Form für ca.12 Minuten in den Ofen stellen. Die Form dann ein paar Minuten stehen lassen. Ich habe dann die Madeleines komplett auskühlen lassen.

5.) Wer mag kann jetzt noch Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und die Madeleines kurz dippen und mit ein paar Streusel dekorieren.

Ran an die Rührschüssel

Eure Moni

{Rezept} Piratentorte zum fünften Geburtstag

 

Es ist schon wieder ein Jahr vorbei und mein Neffenkind 

wurde schon fünf Jahre alt. In diesem Jahr stand sein Geburtstag

unter dem Motto "Piraten". 

Neben dem Motto durfte sich mein Neffenkind natürlich auch die

Füllung aussuchen. Er wollte irgendwas mit Zitrone und an Ostern

war dann noch die Rede von bunten Kuchenböden.

Ich liebe es die Wünsche meines Neffenkindes (natürlich auch die vom 

Nichtenkind) umzusetzen. Also ein wenig im Netz nach Füllungen

gestöbert, das passende gefunden und ich möchte euch heute

die Rezepte zeigen. Denn es hat wirklich sehr gut geschmeckt.

Ich nutze für meine Tortenböden total gerne den Wunderkuchen.

Einfach und total simpel. Die Flüssigkeit kann gegen alles mögliche ausgetauscht

werden. Ich nutze häufig Kakao, wenn ich einen Schokoboden backen 

oder Vanillemilch bei einem hellen Teig. Milch oder auch Saft sind

ebenfalls möglich.

Tortenböden "Wunderkuchen"

4 Eier (Größe M)

200g Zucker

200ml Rapsöl

200ml Vanillemilch

1 TL Vanillepaste

300g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

1.) Den Backofen auf 175°C vorheizen und die Springform 

schon einmal vorbereiten. Ich nutze meistens, wenn die Torte

einen Durchmesser ab 22cm hat, gerne einen verstellbaren Tortenring

2.) Die 4 Eier mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Ich nutze

hier gerne meine Küchenmaschine, denn die Mischung sollte 

ca.10 Minuten geschlagen werden. Die Masse sollte hell und fluffig sein.

3.) In die Masse langsam das Öl, Vanillemilch und Vanillepaste 

geben. Die Küchenmaschine auf niedriger Stufe weiter laufen lassen.

4.) Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und zur Masse geben.

Nicht zu lange durchrühren und schon ist der Teig fertig.

5.) Den Teig in die Springform oder Rahmen geben und für 

ca.35 Min. backen. Macht nach der Backzeit eine Stäbchenprobe.

Sollte der Kuchen noch nicht durch gebacken sein, dann weiterhin

backen bis der Kuchen fertig ist. 

6) Meine Piratentorte hatte einen Durchmesser von 22cm, ich habe

den Teig halbiert. Sonst verlängert sich die Backzeit ziemlich und die 

obere Schicht wird dann zu schnell braun.

7.) Den Kuchen aus dem Ofen holen und auf einem Rost abkühlen lassen.

*Dies ist mein normales Grundrezept, für den Piratenboden habe ich 

vor dem Backen den Teig mit Lebensmittelfarbe eingefärbt und dann

wie bei einem Zebrakuchen immer im Wechsel den Teig in die Form 

gegeben. Ich nutze immer Gel Lebensmittelfarbe, damit komme

ich am besten zurecht.

Zutaten für die Füllung

12 Blatt Gelantine

(oder zwei Pck. gemahlene Gelantine)

kaltes Wasser zum einweichen

150g Zucker

1 Pck. Vanillin Zucker

1kg Quark (mind.20%Fett)

500g Schlagsahne

Zitronenpaste

geriebene Zitronenschale

Zubereitung

1.) Die Gelantine in kaltem Wasser einlegen und erst einmal an 

die Seite stellen. Bei gemahlener Gelantine beachtet die Anleitung

auf der Verpackung.

2.) In eine Schüssel den Quark mit dem Zucker vermischen.

Ich nutze nun total gerne Zitronenpaste aus der Tube und auch

Zitronenschale aus der Tüte. Kann man aber auch gegen frisch

abgeriebene Schale austauschen.

3.) Die Sahne nun in einen Rührbecher geben und mit Hilfe eines Handrührgerätes

steif schlagen. Aber nicht zu lange, sonst wird die Sahne noch zur Butter.

4.) Die Gelantine ausdrücken und in einen kleinen Topf geben. Bei geringer Hitze

auflösen, nicht aufkochen!!!. Von der Quark-Zucker-Mischung gebt ihr ca.2 EL

zur aufgelösten Gelantine, umrühren und dann die Gelantine zur restlichen Masse

geben. Ich rühre dann mit Hilfe eines Schneebesen alles um.

5.) Die geschlagene Sahne nun unter die Masse geben. 

Fertig ist die Füllung.

Jetzt kommt das Zusammensetzen der Torte.

Böden gleichmäßig aufschneiden und im Wechsel mit der Füllung

zusammensetzen. Ich nehme dann immer Boden Nr.1 und lege 

einen verstellbaren Rahmen und den Boden und dann schichte ich.

Dann hat die Torte zum kühlen genügen halt.

Dann ab in den Kühlschrank und alles so lange stehen bis ihr 

mit der Deko beginnt.

Möchtet Ihr noch einen Post wie ich die oder auch andere Torten

dekoriere?

Alles Liebe

Eure

Moni

Geburtstagstorten für mein Neffen-und Nichtenkind aus dem Jahre 2022

Ich liebe Geburtstagsmonate, besonders den April und der Juni.
Warum? In diesen Monaten hat jeweils mein Neffe und auch Nichte
Geburtstag. Nebenbei mein Vater und auch mein Geburtstag fallen
in diese Monate. Ach ich freue mich total. 
Die Kids dürfen sich jedes Jahr zum Geburtstag ein Thema aussuchen,
welches dann auch das Thema des Kindergeburtstages sein werden.

Ich möchte Euch in diesem Beitrag erst einmal die Torten und Kekse 
aus 2022 zeigen. Die Themen waren Dinosaurier und Meerjungfrau.

Mein Neffe hatte schon lange vor seinem Geburtstag das Interesse am Thema
Dinosaurier. Er kennt viele unterschiedliche mit Namen. Da musste ich dann

natürlich auch unterschiedliche Dino Kekse zaubern. Unter meinen

vielen Ausstechern hatte ich zum Glück viele verschiedene Ausstecher.

Auch die Geschmacksrichtung dürfen die beiden sich immer selber aussuchen.

Mein Neffenkind hat sich für Schokoboden mit Mousse au Chocolat Füllung entschieden.

Im wunderschönen Monat Juni steht dann der nächste Geburtstag an.

Mein Nichtenkind hatte sich letztes Jahr das Thema Meerjungfrau ausgesucht.

Für diesen Geburtstag musste ich "leider" neue Ausstecher kaufen, denn auch bei

über 300 Ausstechern fehlen mir doch immer wieder welche. Und auch die

passenden Streusel dürfen dann immer nicht fehlen.

Im Innenleben befindet sich eine Erdbeer-Sahne-Mascarpone Füllung

mit Vanilleböden. Ein absoluter Traum. Für die Deko habe ich mir dann auch

noch Silikonformen besorgt. Irgendwie platzt mein Hobbyraum doch so 

langsam aus allen Nähten.

Habt Ihr Interesse an den Rezepten für die Kekse oder auch für die Torten?

Alles Liebe 

Eure Moni

{Rezept} Rhabarber - Baiser - Kuchen

 

Ich habe an in diesem Wochenende den ersten Rhabarber gekauft. Ich freue mich allerdings schon sehr, wenn der Rhabarber bei meinen Eltern im Garten soweit ist. Große Blätter, große rote Stangen - allerdings sollte die Sonne dann noch etwas mehr rauskommen. Bis dahin nehme ich die Rhabarberstangen vom Bauernmarkt.

Rhabarber - Baiser - Kuchen

400g Rhabarber

2 EL Zucker

2 EL Stärke

200g Mehl (Typ 405)

8g Backpulver

125g weiche Butter

100g Zucker

3 Eier (Größe M)

Abrieb einer halben Zitrome

2 EL saure Sahne

75g Eiweiß 

(bei mir waren es knapp 3 Eiweiß)

1 Prise Salz

1 Spritzer Zitronensaft

150g Zucker

Zubereitung

1.) Stellt den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze und lasst

ihn vorheizen

2.) Eine Springform mit einem Durchmesser von 20cm mit Backpapier

auslegen und den Rand der Springform fetten. Ich nutze gern

Backtrennspray

3.) Die Rhabarberstangen waschen, schälen und in Scheiben schneiden.

Die Scheiben in eine Schüssel geben und mit dem Zucker und Stärke

vermengen und erst einmal an die Seite stellen.

4.) Das Mehl mit Backpulver in eine extra Schüssel sieben

5.) Butter und Zucker in eine zweite Schüssel geben und mit Hilfe eines

Handmixers richtig cremig rühren. Die Eier einzeln dazu geben und 

vermengen. Danach den Zitronenabrieb dazu geben.

6.) Nun fügt ihr noch die saure Sahne dazu und zu guter letzt

die Mehl-Backpulver Mischung. Diese allerdings nur mit einem 

Löffel oder Teigschaber unterheben.

7.) Den Teig in die Springform geben, oben drauf kommen dann die

Rhabarberstücke. Nun die Springform für ca.40 Minuten in den Ofen 

stellen. Nach 25 Minuten Backzeit kann man sich dem Eischnee

widmen.

8.) Das Eiweiß in ein hohes Gefäß geben, eine Prise Salz und Zitronensaft

hinzufügen. Mit Hilfe eines Handmixers alles verrühren, wenn das Eiweiß 

Blasen schlägt dann nach und nach den Zucker dazugeben und 

weiter rühren. Mindestens 8-10 Minuten. Dafür liebe ich dann meine

Küchenmaschine.

9.) Nach der Backzeit von 40 Minuten die Springform heraus holen, den Ofen

auf 180°C runterstellen und das Baiser oben drauf geben. 

Da mein Baiser nicht so steif/schnittfest geworden ist,

habe ich die Masse oben so drauf gegeben.

10.) Dann die Springform noch einmal für 20 Minuten in den Ofen geben.

Da jeder Ofen anders ist, müsst ihr darauf achten das der Baiser nicht

zu dunkel wird.

Also ran an die Rührschüssel 

und genießen

Eure Moni

{Rezept} Eierlikör Guglhupf

 

Ostern 2023 klopft schon an die Türe und ich überlege schon seit einigen Tagen was ich genau für unsere Kaffeetafel backen kann. Ein mega leckerer Guglhupf dürfte da eigentlich nicht fehlen, da aber Kinder mit am Tisch sitzen werden - verzichte ich auf Backwaren mit Alkohol im Innenlieben.

So habe ich diesen wundervollen Guglhupf schon vor den Ostertagen gezaubert, aber vielleicht ist dieser Kuchen für den ein oder anderen etwas. Denn er war auch noch am 3.Tag total fluffig und überhaupt nicht trocken. Und so etwas liebe ich an Kuchen. Mit im Teig habe ich noch ein paar Kirschen versteckt. Der Herr des Hauses liebt Kirschen.

Was ich an Ostern auf jeden Fall machen werde, das gute Geschirr von meiner Oma aus dem Schrank holen. Ich liebe es total, mit diesen kleinen feinen Rosen. Perfekt für Bilder, aber auch für die Kaffeetafel.

Eierlikör Guglhupf mit Kirschen

Zutaten

230g Butter

230g Zucker

230g Mehl

125ml Eierlikör

1 EL Vanillezucker

1 Packung Backpulver

4 Eier

1 Glas Kirschen

Saft einer 1/2 Zitrone

Zubereitung

1.) Den Backofen auf 175°C / Umluft vorheizen

2.) Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft

mit Hilfe eines Handrührgerätes schaumig rühren.

3.) Die Eier trennen und das Eigelb nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung

geben. Alles miteinander vermengen.

4.) Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem

Eierlikör zur oben genannten Masse geben und verrühren.

5.) Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse vorsichtig heben.

6.) Die Kirschen abtropfen und in eine extra Schüssel geben. Mit 1 EL 

Mehl vermengen und dann in die Teigmasse geben und unterheben.

7.) Die Teigmasse in eine Guglhupf Form geben und ca.55 Min backen.

Am Ende der Backzeit, diese kann von Ofen zu Ofen variieren, mit Hilfe

eines Holzstäbchens schauen ob der Kuchen durch gebacken ist.

8.) Nun den Guglhupf abkühlen lassen und dann auf 

einen Kuchenteller stürzen. 

Ich wünsche Euch einen

Guten Appetit

Eure Moni

Meine Backbox - Die Frühstücksbox

                                                       *In diesem Beitrag ist Werbung für 
                                                                         Meine Backbox enthalten

Komische Zeiten die wir da alle momentan durchleben. Ich beschäftige mich beruflich gerade sehr viel mit dem Thema und freue mich dann nach Hause zu kommen um mich mehr wieder meinem Thema Backen zu widmen. Wobei das ja auch schwierig ist - aufgrund momentaner Mehlknappheit.

Da finde ich, kommt dann jetzt die Backbox gerade richtig. Wobei dieses Rezept aus der Januarbox stammt. Aber ich muss ehrlich sagen, dass ich MEGA froh bin, das unter anderem Trockenhefe und auch Mehl in der Box zu finden gewesen sind. In einem meiner letzten Posts bin ich etwas näher auf die Box eingegangen. Ich verlinke euch hier den Post zur Weihnachtsbox
https://suessezaubereien.blogspot.com/2020/01/meine-backbox-die-weihnachtsbox.html#more

Denn jetzt möchte ich ein wenig auf das Thema der Box eingehen....Frühstücken...Oh ich liebe es am Wochenende gemeinsam mit meinem Mann ausgiebig und lange zu Frühstücken. In den meisten Fällen besorgt er die Brötchen. Eigentlich könnte ich diese aber auch selber backen. Ich bin beim Frühstück die mega Süsse Seite. Marmelade, Schokocreme oder auch Honig. Alles einfach spitze.

Da ist die Rezeptkarte für die schnellen Franzbrötchen genau das richtige. Denn gefüllt mit Erdbeermarmelade. Sehr lecker - soviel kann ich schon mal sagen. Habt ihr schon mal original Franzbrötchen in Hamburg gegessen? Ich weiss das ich es gemacht habe, aber das ist schon ein paar Jahre her. Ich kann mich aber nicht wirklich mehr an den Geschmack erinnern. Also habe ich nicht so den Vergleich. 

In der Backbox befinden sich immer Rezeptkarten mit einer genauen Anleitung und auch bebildert. Das finde ich besonders gut. Allerdings sollte ich mich vielleicht auch mal an die Vorgaben halten, denn die Backbox denkt sich ja schon was dabei. Warum ich das so schreibe? Tja...zum einen habe ich die Kokoschips, die im Bild zu sehen sind vergessen und dann sollte man laut Rezept den ausgerollten Teig mit Butter einstreichen. Mmmhh, muss ich wohl überlesen haben. Den Zucker auf der Erdbeermarmelade habe ich mir sparen wollen, aber was soll ich sagen - die Franzbrötchen hätten tatsächlich einen ticken süsser sein können. Also was lernen wir daraus - immer schon genügend Zeit einplanen um das Rezept genau zu lesen.

 Schnelle Franzbrötchen

Zutaten

250g Mehl

1 EL Zucker

1 TL Salz

1/2 Päckchen Trockenhefe (in der Box)

135g Milch

35g weiche Butter

1 Eigelb

etwas Milch

40g flüssige Butter

40g Erdbeer Konfitüre (in der Box)

50g Zucker

1 TL Zimt

10g Kokoschips (in der Box)

Zubereitung

1.) In einer Schüssel das Mehl, den Zucker, das Salz und die Hefe gut vermengen.

Die Milch erwärmen (ich mache das immer in der Mikrowelle) und die 35g 

weiche Butter dazu geben. Alles mit einem Handrührgerät und Knethaken oder

einer Küchenmaschine vermengen lassen. Bis ein homogener Teig entsteht.

Ich habe eine extra Hefeteigschüssel, ihr könnt aber auch jede andere Schüssel

nehmen. Den Teig hinein geben und dann abgedeckt für 1 - 1,5 Std an einem

warmen Ort (ich nehme die Heizung) gehen lassen.

Als Tip von der Backbox: Ein leicht feuchtes Geschirrtuch hilft der

Hefe beim Aufgehen.

2.) Der Hefeteig sollte nach dem gehen ungefähr doppelt so gross sein. Diesen nun

auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe einer Teigrolle ausrollen.

Der ausgerollte Teig sollte ungefähr die Maße 30x40cm haben. 

Jetzt nun mein verpasster Schritt

Die flüssige Butter dünn auf den Teig streichen und die Erdbeer Konfitüre

ebenfalls erwärmen so das sie streichfähig ist. Nun gut - habe ich auch nicht

gemacht. Lesen ist wirklich angebracht ;-)

3.) Die Erdbeer - Konfitüre auf dem Teig verteilen und dann noch mit Zucker

und Zimt bestreuen. Von der schmalen Seite wird nun der Teig aufgerollt.

Die dabei entstehende Naht sollte nach unten zeigen. Nun die Teigrolle in

ungefähr 4cm breite Stücke schneiden - es kommen ungefähr 8-9 Stücke 

dabei raus. Diese dann mit Hilfe eines Kochlöffels in der Mitte einmal tief

eindrücken. Die Franzbrötchen auf ein Backblech legen. Dieses vorher

bitte mit Backpapier auslegen. Jetzt wieder ein Handtuch drüber legen

und alles noch einmal an einem warmen Ort für 30-60 Minuten gehen.

4.) Den Backofen auf 160°C /Umluft vorheizen. Die Franzbrötchen mit einer

Mischung aus Ei und Milch bestreichen. Zum Schluß, wenn man mag

die Franzbrötchen mit den Kokoschips bestreuen. Alles dann ab in den

Backofen und für ca.15 Minuten backen lassen. Sollten sie euch zu hell

erscheinen, vielleicht nochmal 3-4 Minuten weiter backen. 

Ein Besuch auf der Homepage www.meinebackbox.de lohnt sich.

Ganz zum Schluss zeige ich Euch aber noch welche Produkte noch in
der Januar Box gewesen sind.

Mühlhäuser Erdbeer Konfitüre Extra
Brotgärform von Brotformen.com
Kokoschips von Heimatgut
Bio Vollkorn Sauerteig von Lecker`s
Bio Trockenhefe von Lecker`s
Brotaufstrich von Hellmi
Roggenmehl von Rieper

Ich gehe nun nochmal in die Küche und schaue ob noch ein

Franzbrötchen übrig geblieben ist.

Alles Liebe 

Eure Moni

 

Fluffiger Zitronenkuchen

Die Sonne scheint und es ist wirklich schon sehr warm draußen. Da passt dann meiner Meinung nach sehr gut ein Trockenkuchen. Wobei ich zugeben muss, das mein Kuchen alles andere als trocken ist. Auch ein paar Tage später ist der Kuchen noch total schön fluffig und man braucht nicht mehrere Tassen Kaffee um ihn herunter zu bekommen. So etwas finde ich ja immer schrecklich wenn ein Kuchen staubtrocken schmeckt.
Das tolle an dem Kuchen ist, das ich ihn mir auch sehr gut mit Orangen vorstellen kann. Die wandern beim nächsten Einkauf auf jeden Fall in meinen Korb. Ich mag es gerne ein Grundrezept zu haben und dann variieren. Einfach perfekt. Habt ihr auch so Grundrezepte?

Kleine feine Törtchen oder auch leckere Cupcakes

Ok, also wenn ich diesen Beitrag rausschicke dann ist Ostern schon wieder vorbei. Ich hätte vielleicht auch ein Foto ohne die Eier auf den Cupcakes machen können - aber da habe ich nicht dran gedacht. Ich wollte Euch aber unbedingt diese leckeren Cupcakes zeigen und auch am Rezept teilhaben lassen. Denn ich finde die Kombination aus Litschis, Himbeeren und auch Rosenwasser sehr interessant und auch schmackhaft.

Habt ihr denn eure Ostertage gut rumbekommen? Wir haben das gute Wetter echt genossen - viel draußen im Garten bei meinen Eltern oder auch bei uns selber im Garten. Ich hatte große Freude für meine Nichte und Neffe den Osterhasen zu spielen. Denn ich kann es dann doch nicht lassen - den beiden eine Freude zu bereiten. Und ich habe auch Freude daran, dass meine Nichte sehr gerne meine Backwaren isst und auch immer wieder gerne mit mir backt. Am kommenden Wochenende ist sie wieder bei uns und dann mal sehen was wir gemeinsam zaubern werden.

Jetzt aber mal zu meinen heutigen Cupcakes. Ich habe schon vor einiger Zeit Rosenwasser in der Apotheke mitgenommen und jetzt kam es endlich zum Einsatz. Die Cupcakes sind auch fix gemacht.

Rosen Litschi Cupcakes

12 Stück

Zutaten

100g Butter

3 Eier

75g Zucker

80g gemahlene Mandeln

80g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Dose Litschis

125g Himbeeren (TK oder frisch)

4 EL Puderzucker

250g Mascarpone

4 TL Rosenblütenwasser

1 Pck Sahnesteif

Zubereitung

1.) Stellt euch am besten direkt die Muffinförmchen und das Blech bereit.

Den Backofen stellt ihr auf 160°C / Umluft ein.

2.) Die Butter abwiegen und in der Mikrowelle schmelzen. An die Seite stelle

und etwas abkühlen lassen.

3.) Die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit Hilfe des Mixers

so lange verrühren bis alles schaumig geworden ist. Dies kann bis zu

5 Minuten dauern.

4.) Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz in eine zweiten Schüssel geben und 

vermengen. Diese Mischung und auch die Butter zur Eiermasse geben

und alles zu einer Masse vermengen.

5.) Die Dose Litschis abtropfen lassen und den Saft auffangen.

Den Teig nun auf die Papierförmchen verteilen. Oben drauf

dann jeweils eine Litschi legen.

6.) Alles dann für ca.15 - 20 Minuten in den Ofen stellen. Nach der Backzeit

mit Hilfe eines Stäbchen schauen ob der Teig durch ist. 

7.) Wenn der Teig abgekühlt ist, alle mit dem Litschisaft beträufeln

8.) Wenn ihr TK Himbeeren nutzt und so wie ich es oft vergesse diese

rechtzeitig rauszuholen - dann wieder ein hoch auf die Mikrowelle.

Ab rein damit und auftauen lassen. Die weichen Himbeeren durch ein

Sieb streichen - denn die Kerne möchte ich nicht in dem Topping haben.

9.) Mascarpone in eine Schüssel oder wie ich es meist mache - Litermaß geben

und mit dem Puderzucker verrühren. Dann das Rosenwasser und die Himbeeren

dazugeben und alles vermengen. Ich gebe dann noch immer Sahnesteif hinzu.

Denn ich möchte nicht dass das Topping zerfließt. 

10.) Zum Schluss die Cupcakes mit Hilfe einer Tülle und Spritzbeutel garnieren.

Ich wünsche Euch einen guten

Start in eine kurze Woche

Alles Liebe

Eure

Moni

{Kindheitserinnerung} Stachelbeerkuchen mit Butterkeksen

Vor etwas längerer Zeit hatte ich die Kategorie *Kindheitserinnerungen* . Ich habe nun überlegt, diese wieder aufleben zu lassen. Denn dieser Stachelbeerkuchen mit  Butterkeksen oben drauf ist sowas von Kindheitserinnerung. Wobei dieser Kuchen noch nicht einmal mein Lieblingskuchen gewesen ist, sondern der meines Bruders. Aber er ist einfach zu lecker und deshalb möchte ich das Rezept mit Euch teilen.

Stachelbeerkuchen

Zutaten

4 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

125g Zucker

1 Prise Salz

100g Mehl

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

1 TL Backpulver

2 Gläser Stachelbeeren

3 Becher Sahne

1 Paket Butterkekse

250 g Puderzucker

6 EL Zitronensaft

    Zubereitung

1.) Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen

auf 175°C vorheizen.

2.) Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Dabei den Zucker, 

das Vanillezucker und das Salz langsam dazugeben. Die

Eigelbe vorsichtig unterheben.

3.) Das Mehl, einen Beutel Puddingpulver und Backpulver mischen.

Diese Mischung vorsichtig unter die Eiermasse heben. Nun die Masse

auf das Backblech geben und ca.12-15 Minuten backen.

4.) Wenn der Boden fertig gebacken hat, an die Seite stellen und abkühlen

lassen. Die Stachelbeeren abtropfen und den Saft dabei auffangen.

Den 2. Beutel Puddingpulver mit etwas Saft verrühren. Den restlichen

Saft zum kochen bringen. Das Pulver einrühren und aufkochen lassen.

5.) Die Stachelbeeren unterheben und vom Herd nehmen. Die gesamte

Masse auf den Boden verteilen und abkühlen lassen.

6.) Die Sahne und das Sahnesteif in einen Rührbecher geben und

mit Hilfe eines Handrührgerätes steif schlagen. Die komplette Sahne

auf die Stachelbeermasse geben. Nun kommen die Butterkekse dran.

7.) Die Butterkekse ganz eng aneinander auf der gesamten Oberfläche

verteilen. Zum Schluss den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren

und auf den Butterkeksen verteilen.

8.) Sobald der Guss fest geworden ist, könnt ihr den Kuchen in Stücke

schneiden und genießen.

Was sind denn Eure kulinarischen Kindheitserinnerungen?

Alles Liebe

Eure 

Moni