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Montag, 13. Mai 2019

Erdbeer Puddingschnecken - Große Hefeteigliebe


Endlich habe ich heimische Erdbeeren gefunden und freue mich sehr darüber. Denn jetzt startet meine allerliebste Obstsaison. Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren - ach einfach alles mit Beeren ist wirklich toll. In meinem Kühlschrank steht zum Glück noch eine Schale - so kann ich mir diese morgen zum Start in die Woche mit zur Arbeit nehmen.

Ich hatte schon seit längerem mal wieder Lust auf ein Hefegebäck, aber irgendwie nicht unbedingt auf Zimtschnecken (wobei ich die auch wirklich mega mag). Und bei einigen Schalen Erdbeeren kam der Gedanke von einer Kombi aus Hefeteig und Erdbeeren nah. Ich habe dann noch ein bisschen Pudding dazu gegeben als Füllung. Wobei ich nur die Hälfte genommen habe und so im Rückblick würde ich das nicht machen. Doch einfach zu wenig Pudding.


Erbeer Pudding Hefeschnecke

Zutaten
1 Würfel Hefe
200ml Milch
80g Butter
100g Zucker
500g Mehl (550er)
1 Ei
1 Prise Salz

Füllung
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500ml Milch
2 EL Zucker
300g Erdbeeren 
(oder auch andere Beeren)

Zubereitung

1.) Milch mit der Butter entweder in einem Topf lauwarm erhitzen
oder kurz in die Mikrowelle stellen. Die Butter sollte geschmolzen sein
und beides dann aber nur lauwarm - nicht heiß.

2.) Die Hefe und 1 EL Zucker hineingeben. Umrühren und alles kurz stehen lassen.
Zucker, Mehl und das Salz in eine Rührschüssel geben. Das Hefegemisch hinzufügen
und alles kurz verrühren. Nun das Ei dazu und alles zu einem geschmeidigen Teig
verkneten. Sollte der Teig zu weich sein - ein bisschen Mehl hinzugeben.

3.) Den Teig nun kurz mit den Händen durchkneten und dann abgedeckt an 
einen warmen Ort stellen. Ich lege immer mehrere Decken über die Schüssel
und das klappt ganz gut. Mindestens 1 Stunde gehen lassen.

4.) Den Pudding nach Packungsanleitung kochen. Ich habe den Pudding
dann in eine Schüssel gefüllt und Frischhaltefolie drauf gelegt, so 
dass der Pudding keine Haut bekommt.

5.) Die Erbeeren in kleine Stücke schneiden. Vorher natürlich waschen und
das grün entfernen.

6.) Den Backofen vorheizen - 200°C / Ober- und Unterhitze
(das erst machen - wenn die Zeit des gehens rum ist)

7.) Den Teig nun auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Wenn es klappt
zu einem Rechteck mit 0,5cm dicke.

8.) Nun den Pudding und die Erdbeeren darauf verteilen.Vorsichtig nun 
alles aufrollen. Mit Hilfe eines Messers den Teig in ca.2cm dicke Stücke schneiden
und entweder in eine Auflaufform legen oder mit Hilfe eines Backrahmens
eine Begrenzung für den Backvorgang geben.

9.) Alles nun für ca.15 Minuten in den Ofen. Da jeder Ofen
unterschiedlich ist - immer mal wieder nachschauen.


Einen leckeren Schneckenmontag
wünsche ich Euch

Alles Liebe
Eure 
Moni



Montag, 29. April 2019

Erdnuss Hähnchen mit Reis

{Werbung / ohne Auftrag}


Seit Anfang des Jahres gehöre ich zu den Pünktchenzählern. Leider mehr schlecht als recht. Das liegt aber nicht an dem Programm, sondern an mir selber. Ich finde das Programm wirklich gut - aber mein innerer Schweinehund kommt dann immer mit Schokolade oder Co um die Ecke. Besonders leider dann wenn mein Stresspegel sehr hoch ist. Ich weiß darum, finde aber oft schlecht aus meiner Spirale heraus. Allerdings möchte ich jetzt wieder mehr darauf achten und auch wieder richtig Punkte zählen. Denn es gibt so tolle und wirklich leckere Rezepte. Ich nutze täglich die APP und auch daraus die Rezepte. Allerdings habe ich lieber Bücher in der Hand und somit habe ich mir letztens Bücher von WW Deutschland bestellt. Aus dem Buch Keep it Simple habe ich dann heute das Erdnuss Hähnchen ausprobiert und ich muss Euch sagen, ich bin begeistert.

Freitag, 26. April 2019

Fluffiger Zitronenkuchen


Die Sonne scheint und es ist wirklich schon sehr warm draußen. Da passt dann meiner Meinung nach sehr gut ein Trockenkuchen. Wobei ich zugeben muss, das mein Kuchen alles andere als trocken ist. Auch ein paar Tage später ist der Kuchen noch total schön fluffig und man braucht nicht mehrere Tassen Kaffee um ihn herunter zu bekommen. So etwas finde ich ja immer schrecklich wenn ein Kuchen staubtrocken schmeckt.
Das tolle an dem Kuchen ist, das ich ihn mir auch sehr gut mit Orangen vorstellen kann. Die wandern beim nächsten Einkauf auf jeden Fall in meinen Korb. Ich mag es gerne ein Grundrezept zu haben und dann variieren. Einfach perfekt. Habt ihr auch so Grundrezepte?

Dienstag, 23. April 2019

Kleine feine Törtchen oder auch leckere Cupcakes


Ok, also wenn ich diesen Beitrag rausschicke dann ist Ostern schon wieder vorbei. Ich hätte vielleicht auch ein Foto ohne die Eier auf den Cupcakes machen können - aber da habe ich nicht dran gedacht. Ich wollte Euch aber unbedingt diese leckeren Cupcakes zeigen und auch am Rezept teilhaben lassen. Denn ich finde die Kombination aus Litschis, Himbeeren und auch Rosenwasser sehr interessant und auch schmackhaft.

Habt ihr denn eure Ostertage gut rumbekommen? Wir haben das gute Wetter echt genossen - viel draußen im Garten bei meinen Eltern oder auch bei uns selber im Garten. Ich hatte große Freude für meine Nichte und Neffe den Osterhasen zu spielen. Denn ich kann es dann doch nicht lassen - den beiden eine Freude zu bereiten. Und ich habe auch Freude daran, dass meine Nichte sehr gerne meine Backwaren isst und auch immer wieder gerne mit mir backt. Am kommenden Wochenende ist sie wieder bei uns und dann mal sehen was wir gemeinsam zaubern werden.

Jetzt aber mal zu meinen heutigen Cupcakes. Ich habe schon vor einiger Zeit Rosenwasser in der Apotheke mitgenommen und jetzt kam es endlich zum Einsatz. Die Cupcakes sind auch fix gemacht.


Rosen Litschi Cupcakes
12 Stück

Zutaten
100g Butter
3 Eier
75g Zucker
80g gemahlene Mandeln
80g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Dose Litschis

125g Himbeeren (TK oder frisch)
4 EL Puderzucker
250g Mascarpone
4 TL Rosenblütenwasser
1 Pck Sahnesteif

Zubereitung

1.) Stellt euch am besten direkt die Muffinförmchen und das Blech bereit.
Den Backofen stellt ihr auf 160°C / Umluft ein.

2.) Die Butter abwiegen und in der Mikrowelle schmelzen. An die Seite stelle
und etwas abkühlen lassen.

3.) Die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit Hilfe des Mixers
so lange verrühren bis alles schaumig geworden ist. Dies kann bis zu
5 Minuten dauern.

4.) Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz in eine zweiten Schüssel geben und 
vermengen. Diese Mischung und auch die Butter zur Eiermasse geben
und alles zu einer Masse vermengen.

5.) Die Dose Litschis abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Den Teig nun auf die Papierförmchen verteilen. Oben drauf
dann jeweils eine Litschi legen.

6.) Alles dann für ca.15 - 20 Minuten in den Ofen stellen. Nach der Backzeit
mit Hilfe eines Stäbchen schauen ob der Teig durch ist. 

7.) Wenn der Teig abgekühlt ist, alle mit dem Litschisaft beträufeln

8.) Wenn ihr TK Himbeeren nutzt und so wie ich es oft vergesse diese
rechtzeitig rauszuholen - dann wieder ein hoch auf die Mikrowelle.
Ab rein damit und auftauen lassen. Die weichen Himbeeren durch ein
Sieb streichen - denn die Kerne möchte ich nicht in dem Topping haben.

9.) Mascarpone in eine Schüssel oder wie ich es meist mache - Litermaß geben
und mit dem Puderzucker verrühren. Dann das Rosenwasser und die Himbeeren
dazugeben und alles vermengen. Ich gebe dann noch immer Sahnesteif hinzu.
Denn ich möchte nicht dass das Topping zerfließt. 

10.) Zum Schluss die Cupcakes mit Hilfe einer Tülle und Spritzbeutel garnieren.


Ich wünsche Euch einen guten
Start in eine kurze Woche

Alles Liebe
Eure
Moni


Sonntag, 7. April 2019

Ostern 2019 - Was soll ich nur backen ?


Ich überlege schon seit einiger Zeit was ich genau an Ostern kochen und auch backen sollte. Wenn Feiertage anstehen fällt es mir irgendwie total schwer etwas zu finden. Ich will dann immer etwas mega tolles backen. Da mir das kochen nicht so liegt muss das besonders einfach gehen.
Ich überlege nun ein paar Häppchen anzubieten statt einer großen Torte. Aber leider schwanken da meine Gedanken auch noch. Da bin ich sehr froh das es bis Ostern noch ein paar Tage Zeit ist.
Vor einiger Zeit habe ich im TV die aus Portugal stammenden Pasteis de Nata gesehen und wollte diese unbedingt mal selber testen. Da ich noch einen Blätterteig im Kühlschrank hatte bot es sich jetzt an. Denn ich wollte vorher selber testen wie diese schmecken, bevor ich diese meinen Gästen anbieten würde. Jetzt fehlt nur noch zu diesen leckeren Blätterteigtörtchen etwas Sonnenschein.


Pasteis de Nata

1 Paket Blätterteig (Kühlung)
250ml Sahne
5 Eigelb
100g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Mehl

Zubereitung

1.) Damit der Blätterteig schön knusprig wird und die Puddingmasse an
der Oberfläche karamellisiert, muss der Backofen richtig heiß vorgeheizt werden.
Ober-/Unterhitze 250°C

2.) Ich habe nun den Blätterteig ausgerollt und mit einem runden großen Ausstecher
alles ausgestochen. Ich habe für die Törtchen so eigentliche Quicheformen von einer 
Drogeriekette genutzt. Die eigentlichen Törtchen sind kleiner.

3.) Den kreisförmigen Blätterteig habe ich ein bisschen noch gezogen und dann in
die Form gelegt. Die Ränder hochziehen und an die Seite stellen.

2.) Die Sahne und das Eigelb in einen Topf geben und verrühren.
Zucker und Salz langsam hinzugeben. Das Mehl drüber geben und wieder
verrühren. Es sollte eine glatte Masse entstehen.

3.) Nun die ganze Masse langsam erhitzen bis sie eindickt. Dann etwas
abkühlen lassen und in die Törtchen füllen.

4.) Nun alles für ca.15 Minuten in den Ofen. Herausholen und abkühlen lassen.


Ich wünsche Euch allen einen schönen Sonntag

Alles Liebe
Eure
Moni

Montag, 4. Februar 2019

{Cupcake Monday} Tiramisu Cupcake


Ich habe mir überlegt, dass ich mal wieder eine Reihenfolge starten könnte und auch sollte. Ich hatte mal den Keksfreitag oder auch Kindheitserinnerungen. Angefangen habe ich damals mit Cupcakes und diese kleinen wundervollen Törtchen habe ich doch in letzter Zeit viel zu sehr vernachlässigt.  Das möchte ich nun ändern - denn ich liebe Cupcakes. 

Ich starte heute mit ein paar Tiramisu Cupcakes. Ein bisschen Kaffee kann ja bekanntlich nie schaden und da ich irgendwie in letzter Zeit immer mal wieder Tiramisus sehe - was steht da näher als einen Cupcakes daraus zu backen.


Tiramisu Cupcakes

Zutaten

3 Eier
100g Zucker
50g Mehl
50g Speisestärke
1 EL Vanillepuddingpulver
1/2 TL Backpulver
1 Tasse Espresso
250g Mascarpone
50g Puderzucker
100ml Sahne
San Apart / Sahnesteif

Zubereitung

1.) Den Backofen auf 150°C / Umluft vorheizen. Ich lege dann
schon immer ein Muffinblech mit Papierförmchen aus und stelle 
dieses erstmal an die Seite.

2.) Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Wenn das Eiweiß
ganz steif geschlagen ist, den Zucker langsam einrieseln lassen.
Alles zusammen mit Hilfe des Handrührgerätes so lange
weiterrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Eigelb ebenfalls
langsam dazu geben.

3.) Das Mehl, Speisestärke, Puddingpulver und Backpulver über
das Eiweiß durch ein Sieb hinzufügen. Ich habe nun mit Hilfe eines 
Teigschaber das Mehl vorsichtig unter gehoben, bis ein glatter Teig entsteht.

4.) Nun kommt wieder mein Eiskugelformer zum Einsatz. Denn damit bekomme 
ich dann immer die gleiche Menge in ein Papierförmchen.

5.) Das Blech für 20 Minuten in den Ofen geben. Nach der Backzeit mit
Hilfe eines Holzstäbchen die Stäbchenprobe machen. Sind die Küchlein
durch gebacken, herausholen und abkühlen lassen.

6.) Nun einen starken Espresso kochen. Ich nehme dafür Instantpulver welches
ich mit heißem Wasser verrühre. Schnell und einfach fertig.

7.) Mascarpone mit Puderzucker aufschlagen und 1 EL Espresso dazu geben.
Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone Masse geben.

8.) Ich gebe dann immer noch San Apart zur Masse - so das die Masse zum 
toppen schön steif ist.

9.) Die abgekühlten Küchlein mehrmals mit einem Holzstäbchen einpieksen
und dann mit dem Espresso beträufeln.

10.) Nun schnapp die eine Tülle und einen Spritzbeutel, fülle die Masse
ein und toppe die Cupcakes. Wer mag kann dann oben drüber ein bisschen
Kakaopulver streuen und ein Löffelbiskuit als Deko drauf.


Viel Spaß beim nach Backen 




Sonntag, 13. Januar 2019

{Frühstücksidee} Hefebrötchen mit Skyr


Zum neuen Jahr hin werden immer wieder neue Vorsätze gefasst und eigentlich bin ich nicht so der Typ dafür. Denn die Vorsätze die man sich vornimmt, werden doch ganz schnell wieder gebrochen. So ist es zumindest oft bei mir gewesen. In 2018 wollte ich unbedingt wieder Kilos runterbekommen, aber irgendwie hat es nicht funktioniert. Mein Hirn hat blockiert, ich war faul, habe zwar rum gemeckert über meine Kilos aber den Dreh nicht bekommen. Ok, vielleicht sollte es einfach nicht sein. Ende Dezember habe ich dann immer wieder Werbung für WW gesehen und ein paar Tage darüber nachgedacht mich wieder anzumelden. Ich habe schon des öfteren das Programm gemacht und auch immer wieder gut abgenommen (aber auch wieder zugenommen). Am 01.01. habe ich mich dann wieder angemeldet und seit dem bin ich wieder gut dabei. Es macht mir Freude Punkte zu zählen und mich wieder mit gesundem Essen auseinander zu setzen. Mir macht es Freude wieder zu kochen und Dinge auszuprobieren. Ich würde sagen es hat dann doch endlich wieder klick gemacht. Ich werde aber Euch jetzt nicht mit WW Rezepten überschütten. Immer mal wieder werde ich etwas posten, wenn es mir besonders geschmeckt hat und mit Euch teilen möchte.


Hefebrötchen mit Skyr
(bei 8 Brötchen / 3 SP)

Zutaten

225g Weizenmehl
200g Skyr
50g Joghurt 0,1 %
1 Ei
1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
15g Margarine (halbfett)
1 TL Salz

Zubereitung

1.) Den halben Hefewürfel klein bröseln und mit 1 TL Zucker
und 1 TL Wasser vermengen und für ungefähr 5 Minuten an 
die Seite stellen. Ich habe ein Tuch oben drauf gelegt.

2.) Das Mehl, Skyr, Ei, Margarine, Joghurt und Salz in eine größere
Schüssel geben. Ich habe die Schüssel meiner Küchenmaschine
genommen. Aber ihr könnt auch dieses Rezept ohne eine 
Küchenmaschine herstellen.

3.) Nun das Hefewasser hinzufügen und alles ungefähr 5 Minuten
durchkneten lassen. Den Teig heraus holen. Sollte der Teig zu sehr
kleben ein bisschen Mehl dazu und auch an die Hände.

4.) Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einen warmen
Ort stellen. Ich nehme dafür immer die Heizung, da hat es der
Hefeteig besonders warm. Lasst den Teig für ungefähr 30 Minuten
gehen lassen, er sollte bis dahin sich verdoppelt haben.

5.) Den Backofen auf 175°C / Umluft vorheizen.

6.) Den Teig aus der Schüssel nehmen, noch einmal durchkneten
und dann in 8 Brötchen teilen und auf ein Backblech legen.
Das Blech in den Ofen schieben und die Brötchen 25 Minuten backen lassen.

7.) Abkühlen lassen und dann genießen


Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag
und einen guten Start in die neue
Woche

Alles Liebe
Eure 
Moni