Sonntag, 27. September 2020

{Expressrezept} Kürbissuppe mit Kokosmilch

 

....Der Herbst, der Herbst ist da.....
 Jetzt beginnt die Jahreszeit, die ich wirklich sehr gerne mag. Die wundervollen
Herbstfarben, etwas kühlere Temperaturen und viele tolle Obst- und Gemüsesorten die jetzt Saison haben. Personen die mich kennen, denken wahrscheinlich - mmhhh kühlere Temperaturen - aber sie friert doch ständig. Ja das stimmt, aber lieber frieren als bei fast 40 Grad so mega zu schwitzen. 

Ich habe meine persönliche Herbstsaison mit einer wirklich leckeren und einfachen Kürbis Suppe mit Kokosmilch eingeläutet. Und ich mag dabei dann sehr gerne den Hokkaido Kürbis, denn den kann man super kochen und das ganz mit Schale.


 Kürbis Suppe mit Kokosmilch

 Zutaten

1 Hokkaido Kürbis

1 Zwiebel

200ml Kokosmilch

600ml Gemüsebrühe

Salz, Muskat

Saft und Abrieb einer halben Orange

 

Zubereitung

1.) Die Zwiebel schälen und klein schneiden, wer mag kann auch noch 
eine Knoblauchzehe klein schneiden. Ich mag nicht so gerne Knoblauch deswegen
habe ich ihn weg gelassen. Die Zwiebelwürfel in einem Topf anschwitzen.

2.) Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis klein schneiden und
in den Topf mit den Zwiebeln geben. Die Brühe und die Kokosmilch hinzufügen.
 
3.) Auf den Topf einen Deckel legen und alles köcheln lassen, bis der Kürbis
weich geworden ist.
 
4.) Die Gewürze und Orange hinzu geben. Mit Hilfe eines Stabmixers alles so lange
mixen bis die Suppe die richtige Konsistenz hat.
 
 
 
Ein wundervolles und einfaches Rezept zum Start in den Herbst.
Ich wünsche Euch viel Spass beim nach Kochen :-)
 
Alles liebe 
Eure
Moni



 

Sonntag, 6. September 2020

{Backen mit Freunden im September} Low Carb Apfelkuchen

 

Hallo zusammen,

es ist wieder ein Monat vorbei und wir starten wieder mit unserer gemeinsamen Backchallenge in den September. Ich liebe den September, es ist meist eine Mischung aus noch nicht ganz kalt und nicht mehr ganz warm. Das ist genau meine Jahreszeit - auch wenn ich im Sommer Geburtstag habe. Jetzt werden auch überall wieder Äpfel, Birnen und Pflaumen geerntet. So passt das Thema wirklich gut in unseren Augen.

Alles rund um den Apfel - süss oder herzhaft
 
Ich habe mich für die süsse Variante entschieden. Was passt da besser als ein leckerer Apfelkuchen. Besonders gerne esse ich eine niederländische Appeltaart. Ich habe mich für diesen Monat allerdings für einen Low Carb Apfelkuchen entschieden. In einem meiner letzten Posts habe ich schon erwähnt das ich gerade anders auf meine Ernährung schaue. Aber ich möchte nicht auf ein Stück Kuchen verzichten und probiere gerade Kuchen und Torten aus. Denn nicht alles süsse in Low Carb schmeckt tatsächlich.
 

 Low Carb Apfelkuchen
 
Zutaten
 
250g Mandelmehl 
150g Butter
70g Erythrit
1 Ei
1 Prise Salz

6 Äpfel
4 Eier
250g Schmand
200g Frischkäse
80g Mandelmehl
4 EL Erythrit
Zimtpulver

Zubereitung 

1.) Mandelmehl, Butter, Erythrit, Ei und Salz in eine Schüssel geben.
Ich habe zum verkneten des Teiges meine Küchenmaschine
genommen, aber es geht auch ein Handmixer mit Knethaken.

2.) Eine Springform mit einem Durchmesser von 26cm vorbereiten.
Ich lege in die Springform immer Backpapier. Nun den Teig ausrollen und 
in die Springform legen.

Dies hat bei mir irgendwie nicht funktioniert, ich habe den Teig direkt in die
Springform gelegt und mit meinen Händen verteilt, so das der Teig
den Boden der Springform bedeckt. Dabei drauf achten das der Teig
auch am Rand der Springform hoch gezogen wird. Den Boden mit einer
Gabel ein stechen.

3.) Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden und an die Seite stellen.
Die Eier trennen. Das Eigelb in eine Schüssel geben und das Eiweiss 
in einer extra Schüssel steif schlagen. An die Seite stellen. 

4.) Das Eigelb mit dem Schmand und dem Frischkäse verrühren.
Zimt, Mandelmehl und Erythrit dazu geben und vermengen.

5.) Die Äpfel dazu geben und vermengen. Zuletzt das steifgeschlagene
Eiweiss unterheben. Die gesamte Masse auf den Teig geben.

6.) Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze, 170°C , 50 Minuten backen
danach auf 160°C noch einmal 20 Minuten fertig backen
 
 

Schaut doch auch bei Julia`s sweet Bakery vorbei. Sie hat auch etwas leckeres
gezaubert, von dem ich beim Schreiben dieses Beitrages noch gar nichts weiss.
Also ich bin selber total gespannt.

Wir freuen uns auch über Eure Back- oder Kochrezepte 
zum Thema "Rund um den Apfel"


Setzt dann am besten #backenmitfreundenimseptember unter Euren Beitrag
denn so finden wir ihn dann ganz schnell.


Alles Liebe
Eure
Moni