Hallo zusammen,
ich liebe Cupcakes und probiere sehr gerne immer wieder Rezepte aus. Schon seit langer Zeit spucken mir vegane Cupcakes im Kopf herum. Es ist schon sehr lange her, dass ich mal etwas veganes gebacken habe. Ich lebe nicht vegan, aber teste halt immer wieder gerne.
Im Netz habe ich dann ein Rezept für vegane Beeren Cupcakes auf der Seite von
Kleid&Kuchen gefunden und habe dieses nachgebacken. Natürlich kann ich nicht alle Cupcakes alleine essen und habe diese dann mit zur Arbeit genommen. Meinen Kolleg*innen haben sie auf jeden Fall geschmeckt. Fluffig, nicht trocken und wenn man nicht weiß das es ein veganer Cupcakes ist, dann merkt man es auch nicht.
Ich würde das Rezept auch wieder backen, allerdings diesmal mit einem anderen Topping.
Denn Toppings mit (veganer) Butter sind eigentlich so absolut nicht mein Geschmack. Ich würde es beim nächsten Mal mit pflanzlichen Produkten die dem Frischkäse oder vielleicht auch Mascarpone ähneln.
Vegane Beeren Cupcakes mit
einem Mango Maracuja Topping
Zutaten für 12 Cupcakes
250 ml Pflanzenmilch
1 TL Apfelessig
250 Gramm Mehl
175 Gramm Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
75 Gramm Rapsöl
1 Prise Salz
ca. 100 Gramm Beeren (Frisch oder TK)
Zutaten Topping
150 Gramm vegane Butter (z.B. Alsan)
30 Gramm Vanille Puddingpulver
15 Gramm Zucker
150 ml Mango-Maracujasaft
1 TL Vanilleextrakt
150 Gramm Puderzucker
Zubereitung
1.) Die Pflanzenmilch mit dem Apfelessig vermischen und
ein paar Minuten an die Seite stellen
2.) Ich stelle in meine Muffinbleche immer Papierformen rein,
so spare ich mir das ausfetten der Muffinform
3.) Den Backofen auf 180°C / Ober-und Unterhitze vorheizen
4.) Nun die Pflanzenmilch mit dem Öl und Zucker schaumig schlagen.
Ich nehme hierfür mein Handmixer, wer mag kann natürlich auch
seine Küchenmaschine nutzen
5.) Das Mehl mit dem Backpulver und Natron vermengen und
mit Hilfe eines Teigschabers unter die Pflanzenmilch Mischung
heben. Bitte nicht zu lange, nur so lange bis alles Zutaten
sich zu einem Teig vermengt haben.
6.) Die Beeren ebenfalls unter den Teig mengen und alles mit Hilfe
eines Eisportionierers in die Muffinförmchen geben und
ca. 15 Minuten backen. Je nach Ofen kann die Backzeit sich
auch etwas verlängern. Nach der Backzeit aus dem Ofen
nehmen und komplett abkühlen lassen.
7.) Der Pudding wird statt mit Milch mit dem Saft gekocht.
Den Saft erhitzen, vorher 6 EL abnehmen und mit dem
Puddingpulver vermengen
8.) Zum Saft gebt ihr den Zucker, sobald der Saft kocht einmal
von der Herdplatte nehmen und dann mit Hilfe des Schneebesen
die Pudding-Saft-Mischung unterrühren. Alles noch einmal
kurz aufkochen. Die Masse habe ich in eine extra Schüssel
gegeben und mit Frischhaltefolie bedeckt.
Die Schüssel an die Seite stellen und den Pudding abkühlen lassen.
9.) Wenn alles abgekühlt ist, geht es mit den nächsten Schritten
weiter. Die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt
(oder etwas Vanillepaste) mit Hilfe eines Handrührgerätes
mehrere Minuten aufschlagen. Bevor es ans Toppen geht, habe ich
die Masse noch einmal in den Kühlschrank gestellt.
10.) Dann könnt ihr die Cupcakes toppen und noch mit Beeren
oder Sprinkles nach Lust und Laune verzieren.
Bis zum Verzehr habe ich die Cupcakes dann in den
Kühlschrank gestellt.
Viel Spaß beim
Nachbacken
Eure
Moni
