{Zuckerfrei} Zucchini Mandelkuchen

Es startet heute meine dritte Woche, in der ich zuckerfrei und Weißmehlfrei

lebe. Es ist nicht ganz so einfach, denn man mag gar nicht glauben

in welchen Lebensmittel Zucker steckt. Aber ich glaube das hatte ich 

schon mal erwähnt. Was mir in den letzten zwei Wochen aufgefallen ist,

ich schlafe besser und bin nicht schon um 20 Uhr total müde.

Ich habe die Freude am kochen wieder gefunden. Mein Highlight

letzter Woche war eine Spitzkohl Hackfleisch Pfanne. 

Ich war in der Vergangenheit ja immer ein total süßer Zahn.

Auch wenn ich nun ohne Zucker leben möchte, etwas zur

Kaffeezeit an einem Sonntag möchte ich schon dabei haben.

Ich experimentiere jetzt auch einfach mal rum und schaue

was schmeckt und was eher nicht. 

Ich könnte mich in Zucchini auch reinlegen, also habe ich mir gedacht

backe ich etwas mit Zucchini. Ich finde es nicht schlecht, aber da 

ist schon noch Luft nach oben. Es ist halt eine Veränderung zu schmecken,

wenn auf einmal der Zucker und auch das Mehl fehlt.

Zucchini - Mandelkuchen

2 kleine Zucchini

200g gemahlene Mandeln

4 Eier

1 1/2 EL Honig

1 1/2 EL Dattelsirup

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

Zubereitung

1.) Den Backofen vorheizen 180°C / Umluft

2.) Die Eier, der Dattelsirup, Backpulver und Zimt

zu einer schaumigen Masse verrühren.

3.) Die Zucchini mit Hilfe einer Raspel kleinraspeln. 

Die Zucchini dann erstmal in einer Schüssel

an die Seite stellen.

4.) Die Eimasse mit den gemahlenen Mandeln und Zucchinis

vermengen und in eine Kastenform geben.

5.) Für 40 Minuten in den Ofen schieben, wenn bei der

Stäbchenprobe nichts mehr dran kleben bleibt

ist der Kuchen fertig.

Ich wünsche euch einen tollen Start 

in die neue Woche

Alles Liebe

eure

Moni

{Zuckerfrei} Ein leckeres Dessert muss dennoch sein - Joghurt Mousse

Am 02.01.2017 habe ich angefangen zuckerreduziert / zuckerfrei zu leben.

Es ist schon erschreckend in wie vielen Lebensmitteln Zucker steckt.

Auch die ganz unterschiedlichen Namen vom Zucker. Ich habe

bisher einfach zuviel Zucker in Form von Süßigkeiten oder auch 

zu Kohlehydrat lastigem Essen zu mir genommen.

Die ersten drei Tage waren schon sehr anstrengend, nicht weil ich unbedingt

Zucker wollte, sondern weil ich so mega Kopfschmerzen hatte und auch

ich von Schwindel begleitet wurde. Aber aufgeben war und ist für mich 

keine Option. Dafür bin ich viel zu neugierig um zu sehen, wie sich

mein Körper ohne Zuckerkonsum verändert. Ich wusste auch, aus

Erfahrungsberichten das es zu einem Entzug kommen wird und

mir ist auch total klar das ich diesen Entzug noch längst nicht 

überstanden habe. 

Ich habe auch von Montag bis Freitag auf Kohlenhydrate in Form von

Kartoffeln, Reis, Nudeln und Brot verzichtet. Dies ist mir aber tatsächlich

sehr leicht gefallen. Ich habe allerdings beschlossen, das meine 

Lebensqualität darunter nicht leiden sollte. 

Am Samstag haben wir die Pizzagalette bei meinem Bruder ausprobiert.

Und was ich da erlebt habe fand ich sehr interessant. Denn kaum 

hatte ich eine Mini Pizza auf, habe ich so einen Klumpen in meinem

Magen gespürt. Nicht das mir schlecht gewesen ist. 

Mir macht es viel Spaß bei Pinterest oder auf anderen Blogs nach

zucker freien und Low Carb Rezepten zu suchen. Selbst meinem

Mann haben einige Sachen diese Woche geschmeckt, obwohl

die Kohlenhydrat Beilage gefehlt hat.

Joghurt Mousse

Zutaten

200g Natrujoghurt

200g Magerquark

100g Frischkäse

Saft einer halben unbehandelten Zitrone

Mark einer Vanilleschote

4 Blatt Gelantine

50g Xucker

200g TK-Heidelbeeren

Frische Blaubeeren

Zubereitung

1.) Joghurt, Quark und Frischkäse miteinander verrühren

2.) Das Mark der Vanilleschote und den Zitronensaft hinzufügen

3.) Gelantine einweichen, ausdrücken und in einen Topf geben.

Die Gelantine wieder schmelzen lassen und 1 EL der Joghurtmasse

hinzufügen und alles verrühren. Nun die Gelantinemasse zum 

restlichen Joghurt hinzugeben. 

4.) Die Joghurtmasse habe ich nun in eine rechteckige Form gegeben,

denn ich hatte die Hoffnung das sie richtig fest wird. Ich habe 

anscheinend aber zuwenig Gelantine genutzt.

5.) Wenn man jetzt mag kann man die TK Heidelbeeren gemeinsam 

mit dem Xucker aufkochen, abkühlen lassen und zur Joghurtmasse geben.

Weiter geht es dann mit Woche zwei.

Freue mich schon auf neue, leckere Rezepte.

Habt ihr Interesse an weiteren Low Carb / Zuckerfreien Rezepten?

Alles Liebe

Eure Moni

{Zuckerfrei} Schoko Mousse

Ich hatte ja schon in meinem Abschlusspost für 2016 geschrieben, das

ich zuckerreduziert starten möchte. Ich bin und bleibe aber leider

doch den süssen Sachen verfallen. Aber diesmal auf eine andere

Art und Weise. Ich möchte es mal auf eine gesunde Art und Weise

ausprobieren. Ende letzten Jahres habe ich begonnen mich 

im Netz zu informieren, habe mir ein paar Bücher mit Low Carb Rezepten

und zuckerfreier Ernährung gekauft. Mir meine eigene Meinung gebildet

und nun möchte ich starten. Aber langsam, denn ich habe viel von den

Nebenwirkungen gelesen oder eher Entzugserscheinungen.

Denn unser Körper ist abhängig von Zucker. 

Vor ungefähr 5 Jahren hatte ich meinen Zuckerkonsum echt gut im

Griff. Keine Süßigkeiten an der Kasse beim einkaufen mitgenommen.

Keine Süßigkeiten nach einem Essen (auch wenn es mal Pommes mit

Currywurst gewesen ist). Nur leider hat es sich in den letzten 1 1/2 Jahren

wieder eingeschlichen. Ich könnte mir selber dafür so in den Hintern treten.

Ich weiß genau warum ich wieder zugenommen habe und auch warum

ich nicht abnehme. Denn dafür esse ich einfach zu unregelmäßig.

Besonders auf der Arbeit denke ich entweder nicht ans Essen oder

habe gar keine Zeit etwas zu Essen. Das wird sich aber nun ändern.

Ich möchte versuchen mehr Mahlzeiten vorzubereiten. 

Ich werde aber erstmal nicht auf Obst verzichten, ich habe gelesen

das dies viele Leute die zuckerfrei leben tatsächlich machen.

Aber das ist für mich zu heftig. Ich werde auf die richtigen Fette

achten und auch schon morgens mit einem gesunden Frühstück beginnen.

Ich möchte auch neben dem Zucker auf Weißmehlprodukte verzichten.

Ich sage mir "Wo ein Wille, da auch ein Weg"

Dennoch werde ich nun nicht komplett zuckerfreie Posts für euch haben.
Ich kenne genug Menschen die sehr gerne meine Backwaren essen
und die werde ich verwöhnen.

Schokomousse

Zutaten

160g Zartbitterschokolade
(mind.70% Kakaoanteil)
120ml Sojaschlagsahne
320g Seidentofu
4TL Ahornsirup
(da ich keinen hatte,
hab ich ihn weggelassen)
1 Prise Salz

Zubereitung

1.) Die Schokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad
schmelzen lassen. Wieder auf Zimmertemperatur runter kühlen lassen.

2.) Die Sahne steif schlagen. Den Tofu mit der Prise Salz mit
Hilfe eines Stabmixers fein pürieren. Nun die flüssige Schokolade
dazugeben. Zum Schluss die Sahne unterheben.

3.) Die Schokomousse nun auf Gläser verteilen
und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.


Beim aufschreiben dieses Rezeptes habe ich nach Sojaschlagsahne
gegoogelt und da habe ich gelesen das in dieser Sahne
Invertzucker als Inhaltsstoff ist. Invertzucker ist eine
Mischung aus Traubenzucker und Fruchtzucker ist.
Beim nächsten Mal werde ich dieses Rezept mit
normaler Sahne ausprobieren.
Und ich sollte, bevor ich ein Rezept teste nach den
genauen Zutaten schauen. Aber Versuch macht klug.
(Das Rezept stammt aus dem Buch "Sweets ohne Zucker")

Auf in ein neues Jahr....

Alles Liebe

eure

Moni